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Auteur question Prodimarques Andrea R.
Comment concilier équilibre nutritionnel et gourmandise ?
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Nestlé Céréales Chocapic

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Notre mission chez Nestlé Céréales est de vous offrir un meilleur petit-déjeuner chaque jour. Mais comment conserver le goût, la texture et l’apparence de nos céréales lorsque nous retravaillons les formulations pour réduire le sucre ? Pour y parvenir les équipes Recherche et Développement travaillent de concert avec les nutritionnistes.

Objectif : trouver la juste équation entre équilibre nutritionnel et gourmandise. Pour conserver toute la saveur du produit, nous avons trouvé des astuces de fabrication. Par exemple pour les céréales CHOCAPIC®, nous avons mis au point un procédé qui nous permet de diminuer la teneur totale en sucres du produit et d’opter pour un pelliculage légèrement plus sucré pour l’enrobage afin de garder le plaisir lors de la dégustation. Nous avons ainsi dû adapter les lignes de fabrication dans nos usines grâce à des investissements importants, ou trouver des « techniques » comme faire évoluer les temps et les températures.


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