Les réponses de Herta

La mention Conservation Sans Nitrite présente sur certains produits de charcuterie HERTA garantit que les produits sont sans sel nitrité, sans nitrite et sans nitrate d’origine végétale.

HERTA a révolutionné le marché de la charcuterie en lançant le jambon Conservation Sans Nitrite début 2017 et a depuis élargi la gamme Conservation Sans Nitrite aux blancs de volaille, aux lardons, aux saucisses et même aux produits Bio.

Cette innovation majeure a été rendue possible par la combinaison d’une sélection rigoureuse de la viande, d’une très bonne maitrise de nos procédés de fabrication et d’une recette spécifique avec un antioxydant, l’acide ascorbique, associé à des extraits végétaux riches en polyphénols. L’ensemble de ces éléments empêche l’oxydation du fer et préserve ainsi la couleur rose de la viande et le bon goût du jambon, tout en garantissant une sécurité alimentaire totale. 

HERTA a lancé sa gamme de produits BIO simples et accessibles à tous ! Des recettes authentiques, gourmandes et variées pour accompagner vos repas au quotidien.
La charcuterie HERTA BIO est issue de porcs nourris avec des céréales BIO et sans OGM. Quant aux pâtes à tartes… Leurs recettes gourmandes sont préparées uniquement à partir de céréales BIO !
Jambons, lardons, saucisses, pâtes à tarte… Faites le plein de simplicité et de gourmandise avec les produits HERTA BIO !

Le goût est, depuis toujours, une préoccupation majeure pour Herta. Depuis 2002, nous nous appliquons à améliorer continuellement le profil nutritionnel de nos produits, avec toujours autant de goût. Dans le cadre de notre démarche « Herta s’engage », nous avons travaillé à la réduction du taux de sel et à la diminution de la teneur en matières grasses de nos produits. Ainsi depuis 2002, nous sommes parvenus à diminuer* de 25% le taux de sel de nos jambons LE BON PARIS, de 45% celui de nos pâtes à tarte HERTA TRESOR DE GRAND MERE et de 25% le taux de matières grasses de nos saucisses KNACKI, tout en préservant leur goût.
Nous nous engageons également à simplifier la composition de nos produits en réduisant le nombre d’additifs.  Ainsi, nous sommes la 1ère marque nationale à avoir lancé en 2017 une gamme de jambon Conservation Sans Nitrite (grâce aux extraits végétaux et antioxydant). Et nous proposons aujourd'hui une gamme complète de charcuterie Conservation Sans Nitrite (jambon cuit de porc, saucisses, lardons, allumettes, blanc de dinde, blanc de poulet).

* Source : comparatif entre 2002 et 2020.

Nous avons créé depuis 2013 notre propre filière porcine « filière Préférence », qui repense les relations avec les éleveurs de porcs en privilégiant un partenariat de long terme et de proximité. Ils s’engagent à respecter le guide de bonnes pratiques que nous avons réalisé en collaboration avec nos partenaires professionnels et nous nous engageons sur une durée de 3 ans à acheter cette matière première. Pour les éleveurs c’est un engagement de débouchés, pour le consommateur c’est l’assurance de produits issus d’élevages engagés dans une démarche d’amélioration de leurs pratiques.

Depuis 2019, 100% de nos approvisionnements en jambon Français sont issus de notre filière Préférence.
Et nous avons par ailleurs mis en place des outils permettant de garantir aux éleveurs une stabilité de revenus.

D'ici 2023, nous souhaitons favoriser l'approvisionnement local avec 100% de viande de porc et de volaille origine Europe et améliorer les conditions de transport des animaux avec 100% de nos fournisseurs signataires du guide de bonnes pratiques de transport.

Herta a deux usines de charcuterie en France, la première est située à Saint-Pol-sur-Ternoise dans le Pas-de-Calais et la seconde, à Illkirch en Alsace. Sur chaque site nous nous attachons à améliorer notre empreinte environnementale au travers de différentes actions. Tout d’abord, nous cherchons à rationaliser le plus possible nos consommations d’eau sur l’ensemble de nos processus de production. Par exemple, en 2016, nous avons optimisé le système de nettoyage des installations de production de saucisses de l’usine de Saint-Pol-sur-Ternoise. Ce processus permet une économie globale de 19 000 litres d’eau par jour, ce qui représente la consommation moyenne de près de 130 personnes. En 2022, nous poursuivons nos efforts avec un plan d’investissement qui permettra de réduire la consommation d’eau et d’améliorer les conditions de travail des salariés du site.

Réduire les déchets organiques et limiter les pertes est aussi devenu une de nos priorités. Nous nous attachons à limiter les pertes et à trier nos déchets notamment grâce à des partenariats nous permettant de valoriser les chutes de viande. Nous avons également optimisé notre chaîne logistique en supprimant les emballages plastiques intermédiaires en usine, en optimisant le taux de remplissage des cartons de 15% et en rationalisant les flux de transport entre les sites et les plateformes. Au total, ce sont plus de 2000 camions en moins sur les routes.

Depuis plus de 50 ans, chez Herta, nous défendons le goût des choses simples.

C’est avec ce même engagement que nous souhaitons agir pour prendre part à la construction d’un monde plus durable. Un monde où l’on propose des produits bons et bien faits, respectueux des Hommes et de la planète.

C’est pourquoi Herta s’engage à agir, pour le bon et pour le bien. À Agir, tout simplement.

Tous nos produits de charcuterie* ainsi que nos Croque-monsieur sont fabriqués dans nos 2 usines situées en France : à St Pol-sur-Ternoise dans le Pas-de-Calais et à Illkirch en Alsace.

La majorité de nos pâtes est quant à elle fabriquée à l'usine de Wangen en Suisse.

*sauf le Cervelas, le Saucisson à l’ail et le Salami.

En tant qu’industriel, notre responsabilité est de sélectionner les fournisseurs avec lesquels nous travaillons et de mieux faire connaître la provenance des aliments que nous consommons. Depuis 2001, Herta s’engage sur la sécurité et la traçabilité des produits, de l’achat des matières premières jusqu’aux rayons des distributeurs et ce pour l’ensemble de ses filières, avec un souci tout particulier pour les approvisionnements en porc et volailles. Cette exigence se traduit notamment par la réalisation de contrôles et d’audits réguliers menés par des spécialistes de la viande sous le contrôle de Bureau Veritas chez l’ensemble de nos fournisseurs. Depuis 2019, 100% de nos approvisionnements en jambon Français sont issus de notre « filière Préférence », notre propre filière porcine.

D’ici fin 2022 :

• 100% d’usines françaises certifiées IFS (International Featured Standard)
• 100% d’usines françaises certifiées FSSC 22000 (Food Safety System Certification)

Ces certifications contrôlent les aliments et leur fabrication, le management qualité, les bâtiments, la traçabilité… et sont délivrées par un organisme indépendant.

Avec la gamme HERTA Engagé et Bon, vous avez entre les mains le meilleur du jambon HERTA : Conservation Sans Nitrite grâce aux extraits végétaux et antioxydant et fabrication à partir de viande de porcs français élevés sans traitement antibiotique. Cette nouvelle gamme assure une traçabilité complète, de l'élevage jusqu'à l'assiette que vous pouvez suivre via son QR code Conneting Food ! Et dernière preuve de notre engagement : le produit est emballé dans une barquette carton recyclable.